Présentation d'un produit fabriqué par l'entreprise Grands Moulins de Strasbourg

Présentation de la marque Gruau d'Or

GRUAU D'OR

Depuis 1960, la farine GRUAU d’OR est utilisée par les pâtissières maison et les professionnels à la recherche d'un produit de qualité, facile à travailler.

GRUAU D’OR a lancé en mars 2012 une nouvelle gamme de farines et de préparations qui est disponible aujourd’hui sur le territoire national.

GRUAU d’OR est la farine numéro 1 en Alsace-Lorraine, mais aussi la farine régionale la plus vendue dans l'Est de la France.

 

--> Au fait, c'est quoi une farine de Gruau ?

Soumise à des critères qualitatifs répondant à la réglementation, la farine de gruau est issue de blé tendre de haute qualité, elle est plus riche en protéines qu'une farine de blé standard. Fine et très pure, la farine de gruau a une capacité levante supérieure et convient tout particulièrement à la pâtisserie
 


Divers produits de haute qualité :

  • Les farines :
    La gamme de farines Gruau d’Or se compose de trois farines de haute qualité 
    - la farine de blé
    - la fluide  « Idéale »
    - l’Authentique Bio.

Cette gamme est spécialement élaborée pour répondre spécifiquement aux exigences de la cuisine et de la pâtisserie.

  • Les préparations pour pain :
    - pour pain de tradition française,
    - pour pain aux céréales,
    - pour pain de campagne,
    ont été conçues pour fabriquer un pain maison en toute simplicité. A la main ou à la machine à pain, un peu d’eau suffit à la préparation de la pâte à pain.
  • Les spécialités :
    - préparations pour kougelhopf,
    - préparations pour pâte à crêpe, cake ou pâte à pizza.


    Les pâtissières maison pourront ajouter quelques ingrédients et leur touche personnelle pour réaliser chacune de ces spécialités.
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Un produit en particulier : Gruau d'Or Véritable

Issue de blés de haute qualité, cette farine de gruau de type 45, fine et très pure, est riche en protéines ce qui lui confère une capacité levante plus élevée que la farine de blé classique.
De haute qualité et facile à travailler, elle est utilisée depuis plus de 50 ans par les pâtissières maison et les professionnels.


C’est un gage de réussite pour toutes les pâtisseries et pâtes levées.

 
Ingrédients :
Farine de blé T45

Valeur nutritionnelle : 342 kcal/1452 kJ
Protéines : 11,5 g
Glucides :71,5 g
dont sucre : 1,5 g
Fibres : 3,5 g
Lipides : 1,1 g
Fer : 1,3 mg
Sodium : 2 mg
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Quelques précisions : La fabrication de la farine

Les moulins d’aujourd’hui sont automatisés et peuvent tourner 24h sur 24, 365 jours par an. 

--> Au fait, comment fonctionne un moulin ?

d'après http://www.meuneriefrancaise.com/ 

Pour bien comprendre le processus de fabrication de farine il faut comprendre le parcours que le grain de blé effectue dès son arrivée au moulin. 

 

 Les principales étapes de fabrication de la farine

- Le nettoyage du blé : Dès son arrivée au moulin (1), le blé est stocké dans de grands silos puis transporté après avoir été nettoyé par des élévateurs ou des bandes transporteuses (2)(3)(4)(5).
Les grains de blé sains sont humidifiés (6) pour faciliter la séparation de l’amande de ses enveloppes.

- Le broyage : Le grain passe entre de gros cylindres métalliques (8). De multiples passages dans ces cylindres aux cannelures de plus en plus fines permettent de séparer l’enveloppe et l’amande. À chaque broyage, des plansichters ou tamis (9) séparent les produits et les classent selon leur taille.

- Le claquage : Il s’agit d’une réduction des semoules opérée par des cylindres lisses pour broyer les particules encore plus finement.

- Le convertissage : Ultime opération de plusieurs passages dans une série de cylindres lisses pour obtenir des produits fins jusqu'à la farine.

Ensuite, la farine est ensaché (10) puis expédié (11)(12).

 

Les types de farines

Ils sont définis en fonction du taux de cendres contenu dans 100 g de matière sèche.

Exemple : Après incinération de 5 g de farine, s'il reste moins de 0,50 g de cendre cela correspondra à une farine de type 45.

Types Taux de cendres %
T45 moins de 0,50
T55 de 0,50 à 0,60
T65 de 0,60 à 0,75
T80 de 0,75 à 0,90
T110 de 1,0 à 1,20
T150 plus de 1,40

 

Les utilisations selon le type de farine :

Type 45 : très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine,
Type 55 et 65 : pour le pain courant et les biscuits,
Type 80 : pour le pain de campagne et pains spéciaux,
Type 110 et 150 : pour du pain au son et du pain complet

 

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